Sébastien ICART
Manager / Directeur - Magasin / Hôtel *** & **** Pays Basque
Passionné
Management
Commerce
Rigoureux
Dynamique et motivé
47 ans
Permis de conduire
5 Av. de Cumba - BIDART (64210) France
Situation professionnelle
En recherche d'emploi
En recherche active
Présentation
Mes points forts : Leadership, Relation Client & Stratégie Commerciale
Mon parcours professionnel me permet d'adapter mes pratiques de management et de gestion tant dans l'hôtellerie de standing et la restauration que dans le commerce retail et la GD.
Homme de terrain pragmatique, après avoir occupé plusieurs postes à responsabilités durant un parcours de 25 années en Hôtellerie (au cours duquel, j'ai notamment assuré la direction de deux établissements hôteliers et distingué d'un Espoir de l'Economie), j'ai été diplômé fin 2018 d'un Mastère 2 "Manager de la Stratégie et de la Performance Commerciale". En 2017, j'ai choisi de me diversifier en acquérant de nouvelles compétences de management dans le Commerce et la Grande Distribution.
J'aime particulièrement les challenges car ils nous font progresser, et nous obligent à nous réinventer en permanence.
Mettre en oeuvre la politique commerciale, en garantir le respect, fédérer & développer le Potentiel Humain, assurer la gestion, organiser les services, agencer les espaces, gérer les équipes, promouvoir l'entité commerciale, garantir la "Relation Client", optimiser l'offre & la Qualité des services, contrôler le respect de la règlementation & l'application des procédures qualité, sécurité, gérer les conflits et les situations d'urgence font parties intégrantes de mes compétences.
Cependant, développer la Performance Economique de l'entreprise et obtenir des résultats financiers assurant sa pérennité sont pour moi des motivations fondamentales.
Entreprenant, diplomate, passionné, j'aime m'impliquer dans mon travail, être à l'écoute de mes équipes, mais aussi, contribuer à l'intérêt commun à l'évolution de nos métiers, du Commerce, du Tourisme et de l'Economie.
Disponible immédiatement, j'étudie toutes opportunités pour un nouveau challenge professionnel au Pays Basque, dans les secteurs du Commerce ou de l'Hôtellerie.
Contactez-moi et rencontrons nous !
Mon parcours professionnel me permet d'adapter mes pratiques de management et de gestion tant dans l'hôtellerie de standing et la restauration que dans le commerce retail et la GD.
Homme de terrain pragmatique, après avoir occupé plusieurs postes à responsabilités durant un parcours de 25 années en Hôtellerie (au cours duquel, j'ai notamment assuré la direction de deux établissements hôteliers et distingué d'un Espoir de l'Economie), j'ai été diplômé fin 2018 d'un Mastère 2 "Manager de la Stratégie et de la Performance Commerciale". En 2017, j'ai choisi de me diversifier en acquérant de nouvelles compétences de management dans le Commerce et la Grande Distribution.
J'aime particulièrement les challenges car ils nous font progresser, et nous obligent à nous réinventer en permanence.
Mettre en oeuvre la politique commerciale, en garantir le respect, fédérer & développer le Potentiel Humain, assurer la gestion, organiser les services, agencer les espaces, gérer les équipes, promouvoir l'entité commerciale, garantir la "Relation Client", optimiser l'offre & la Qualité des services, contrôler le respect de la règlementation & l'application des procédures qualité, sécurité, gérer les conflits et les situations d'urgence font parties intégrantes de mes compétences.
Cependant, développer la Performance Economique de l'entreprise et obtenir des résultats financiers assurant sa pérennité sont pour moi des motivations fondamentales.
Entreprenant, diplomate, passionné, j'aime m'impliquer dans mon travail, être à l'écoute de mes équipes, mais aussi, contribuer à l'intérêt commun à l'évolution de nos métiers, du Commerce, du Tourisme et de l'Economie.
Disponible immédiatement, j'étudie toutes opportunités pour un nouveau challenge professionnel au Pays Basque, dans les secteurs du Commerce ou de l'Hôtellerie.
Contactez-moi et rencontrons nous !
- Capacité de leader, force de motivation, d'engagement et d'énergie
- Tenir une posture de veille sur l'évolution de la société
- Renforcer les capacités des collaborateurs et des partenaires externes (fournisseurs, etc) tout en créant et animant des réseaux stratégiques et d'alliances
- Questionner le "Business as Usual" : être ouvert à de nouvelles idées, challenger les collaborateurs pour adopter de nouvelles façons de penser, questionner les habitudes...
- Prendre en compte les parties prenantes : Respect, Ecoute, Gestion des conflits, Négociation et Argumentation
- Avoir une vision stratégique
- Favoriser la diversité des approches
- Dynamique, Pragmatique, Courageux, Commercial, Persévérant,
- Consciencieux, Perfectionniste, Diplomate, Autonome et Intègre
- Réaliser un diagnostic stratégique de l'entreprise et de son environnement
- Définir une vision de l'entreprise, sesmissions, ses buts, ses stratégies et tactiques opérationnelles ainsi que ses plans d'actions
- Garantir la qualité de l'accueil et de la force de vente, être attentif à "l'Expérience Client" et au suivi de la "Relation Client"
- Organiser le planning selon les flux (maintenance, horaires, permanence)
- Surveiller l'entrretien, la maintenance des équipements et des locaux de l'entreprise
- Planifier les travaux de rénovations, d'aménagement et les investissements nécessaires
- Entretenir une veille économique, commerciale, juridique, sociale et documentaire
- Elaborer les budgets et effectuer la gestion comptable et administrative de l'établissement
- Contrôler les résultats d'exploitation, les ratios, les marges par la tenue et l'analyse de tableaux de bords
- Veiller à l'application de la législation et des procédures qualité, hygiène, et accessibilité handicapé pour le bien être de la clientèle
- Vérifier l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et organiser les commandes
- Sélectionner des fournisseurs/prestataires, négocier les conditions du contrat et vérifier la conformité attendue
- Connaître les techniques de vente
- Définir la politique marketing de l'établissement
- Concevoir et mettre en œuvre des actions de communication (internet, signalétique, affiches, brochures, flyers, prospection, participations à divers salons et concours, relation presse, opération en local)
- Suivre l'activité de l'établissement et veiller à la satisfaction du client
- Assurer la gestion des Ressources Humaines (recrutement, plans de carrière, promotion, analyse des postes, évaluation des personnes, politique et gestion des rémunérations, gestion de la formation professionnelle continue, administration du personnel et gestion des moyens de communication interne)
- Améliorer les conditions de travail du personnel (hygiène, sécurité au travail, ergonomie, prévention des risques psychosociaux)
- Appliquer les dispositions légales et réglementaires dans l'entreprise (Convention Collective)
- Utiliser les logiciels bureautiques (Word, Excel, Powerpoint, Ciel Compta...)
- Utiliser les logiciels de gestion hôtelière & restauration (Gesthotel, Easywin, Bétisoft, Infhotik, KSD...)
- Garant de la mise en oeuvre de la politique du magasin, des rayons, de l'animation permanente et du contrôle
- Contrôler le respect de la règlementation commerciale et de la règlementation sanitaire
- Enregistrer les réservations et actualiser le plan d'occupation des tables, des salles de restaurant ou des chambres
- Accueillir le client, en étant courtois et prévenant, et savoir en prendre congé
- Conseiller le client et prendre les commandes (Mets et Vins)
- Coordonner et superviser le travail du service
- Effectuer des opérations de finition des plats par le découpage de viande, de poisson, le flambage...
- Elaborer la Carte des Vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique
- Effectuer le choix et l'achat du vin en direct avec les viticulteurs, la gestion du stock de la cave et déterminer le prix de vente des vins
- Définir les modalités d'un banquet, d'un séminaire... et en coordonner l'organisation
- Elaborer les menus, les cartes et les tarifs en tenant compte de l'équilibre alimentaire et du prix de revient
- Concevoir, adapter des recettes culinaires selon les ingrédients de saison, le budget, promouvoir de nouvelles saveurs
- Constituer les fiches techniques des plats et des menus
- Réaliser des préparations culinaires (Entrées, Poissons, Produits de Mer, Viandes, Sauces, Garnitures, Desserts et produits traiteurs), principalement d'origine française (et quelques spécialités étrangères)
- Superviser la préparation et la fabrication des produits culinaires et contrôler l'application des règles d'hygiène alimentaire (HACCP)
Mastère 2 " Manager de la Stratégie et de la Performance Commerciale" - Titre RNCP (Niveau I)
TALIS - EPSECO Bayonne (64)
Septembre 2017
à juillet 2018
Formation intensive Master I et II en un an pour le développement des compétences commerciales et managériales.
Major de Promo
En savoir +
Major de Promo
Pratique professionnelle en anglais du tourisme
FONDATION INFA NOUVELLE AQUITAINE - Anglet (64)
Novembre 2018
à décembre 2018
Formation intensive en immersion - 210 heures en centre -
Cette formation en langues étrangères permet d'acquérir l'ensemble des compétences nécessaires à toute entreprise liée au tourisme dont :
- assurer les formations de l'accueil et de la réception des clients en anglais ;
- accueillir et informer ;
- promouvoir l'offre touristique ;
- présenter les services et réaliser une vente ;
- réserver des prestations (hébergement, restauration, visites, activités…) ;
- acquérir le vocabulaire professionnel du Commerce
Cette formation en langues étrangères permet d'acquérir l'ensemble des compétences nécessaires à toute entreprise liée au tourisme dont :
- assurer les formations de l'accueil et de la réception des clients en anglais ;
- accueillir et informer ;
- promouvoir l'offre touristique ;
- présenter les services et réaliser une vente ;
- réserver des prestations (hébergement, restauration, visites, activités…) ;
- acquérir le vocabulaire professionnel du Commerce
Formation de 180 heures
Formation Certifiante de "Formateur-Consultant" - Titre RNCP Niveau II obtenu en 2011
CCI de Bayonne / SIPCA Paris
Mai 2010
à novembre 2011
Formation professionnelle continue (formation longue de 18 mois)
En savoir +
Brevet de Technicien Hôtelier
Lycée Technique d'Hôtellerie et de Tourisme de Toulouse (31)
Septembre 1989
à juin 1992
Formation générale en hôtellerie et restauration puis spécialisation
En savoir +
Assistant-Manager
HYPERMARCHE CARREFOUR OCEAN
Septembre 2017
à juin 2017
Stage
Tarnos
- Assistant Manager secteur P.L.S. avec entre autre la gestion des fêtes de fin d'années et la Foire au Gras
- Assistant Manager secteur Liquide et Parfumerie avec restructuration des rayons Cave et référencement de nouveaux produits
- Assistant Manager secteur Epicerie avec remodeling du magasin avec intégration d'un espace bio
- Management des équipes
- Merchandising
- Suivi des tableaux de bords
Sous-Chef de Cuisine
HÔTEL**** ITHURRIA
Avril 2016
à novembre 2016
CDD
Ainhoa
France
- - Management d'une équipe de 9 cuisiniers ;
- Remplacement de Xavier ISABAL en sa qualité de Chef lors de ses absences ;
- Surveillance des procédures de travail & de la qualité ;
- Aboyeur, dressage d'assiettes au passe, commandes des produits, marché
- Soutien auprès de tous les postes dont essentiellement le poste des Viandes et des Poissons (Préparations préliminaires, découpes, confections des jus et sauces et Cuissons éventuelles)
Sous-Chef de Cuisine
HÔTEL***** DU PALAIS (Palace)
Août 2014
à février 2016
CDD
Biarritz (64)
France
- Management d'une équipe de 20 à 50 cuisiniers
- Surveillance des procédures de travail & de la qualité
- Aboyeur, dressage d'assiettes au passe, commandes des produits
- Responsable du matériel de cuisine et de la maintenance des locaux et équipements de cuisine
Auditeur-Formateur-Consultant en Hôtellerie-Restauration
CHR Consulting
Avril 2011
à juin 2012
Freelance
Boucau (64)
France
- Création d'un cabinet (exploité en indépendant) d'audit, de formation et de conseil en Hôtellerie-Restauration
- Prospection sur toute la région Aquitaine
Directeur-Adjoint et Chef de Cuisine
Hôtel*** LES GERANIUMS et Restaurant LES SAVEURS DU TERROIR
Mars 2008
à janvier 2009
CDI
Le Barroux (84)
France
- Assistance à la Direction d'un hôtel 3* de 20 chambres, référencé aux Logis de France
- Responsabilité totale du département Restauration en qualité de Directeur-Adjoint et de la Cuisine en qualité de Chef de Cuisine
- Assistance à la restructuration progressive de l'hébergement
- Recrutement, management et formation d'une équipe de 16 personnes (3 à 6 en cuisine, 1 à 5 en service et 2 à 5 à la réception et aux étages)
- Suivi des résultats (réalisation de tableaux de bords)
- Garant de la qualité, de la sécurité et des diverses normes
Chef de Cuisine
hôtel*** OSTELLA
Mai 2007
à février 2008
CDI
Bastia (20)
France
- Responsabilité totale de la Cuisine et travail en partenariat avec deux Chefs-Consultants
- Encadrement d'une équipe de 5 à 8 personnes en cuisine
- Soirées à thème, Mariages (jusqu'à 200 personnes), Séminaires
Chef de Cuisine
Bistrot L'ENTRE-VIGNES - Annexe de Marc MENEAU
Mars 2006
à décembre 2006
CDI
Saint-Père-Sous-Vézelay (89)
France
- Responsabilité totale de la Cuisine du Bistrot-Gourmand "L'ENTRE-VIGNES" de Marc MENEAU, sous sa Direction
- Restaurant Brasserie, Organisation de Brunch tous les dimanches midi, de Buffets à thème, de Soirées Thématiques, de Repas Evénementiels (Mariages de 250/300 cvts) et de Séminaires
- Encadrement d'une équipe de 2 à 8 personnes en Cuisine
Propriétaire-Gérant et Chef de Cuisine
L'ESQUERADE
Décembre 1999
à décembre 2005
Freelance
Castillon-de-Larboust (Luchon - 31)
France
- Rachat en intégralité du fonds et des murs de l'établissement - Gérant majoritaire à 100%
- Responsable de la Direction de l'intégralité de l'établissement
- Mise en place d'une stratégie commerciale
- Restructuration immédiate du restaurant en tant que Chef de Cuisine et positionnement en Restaurant Gastronomique
- Création d'une Cave à Vin avec une Carte rassemblant une Sélection Régionale de 180 références des meilleurs Domaines de la Chaîne Pyrénéenne du Pays Basque au Roussillon, Sélection de 15 Champagnes et de quelques Grands Crus en Bourgogne et Bordelais
- Redéfinition et mise en place d'une nouvelle politique de communication : réalisation de la nouvelle identité visuelle de l'établissement, création d'un site internet et changement de l'ensemble des supports de communication (signalétique, supports de carte, documents administratif, cartes de visite...)
- Ouverture à l'année de l'établissement, s'adaptant aux variations de la saisonnalité
- Restructuration progressive de l'établissement
- Mise en place d'outils de mesure satisfaction clients, de fidélisation et de relance de la clientèle (mailing personnalisé)
- Recrutement, management et formation d'une équipe de 9 personnes (1 à 4 en cuisine, 1 à 3 en service, 1 à 2 aux étages)
- Elaboration des budgets et suivi des résultats (réalisation de tableaux de bords)
- Suivi budgétaire et technique des travaux de rénovation
- Gestion de trésorerie