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Présentation

Homme de terrain pragmatique de près de 25 années d'expériences en Restauration Traditionnelle, Gastronomique et Hôtellerie de Standing, résidant sur la Côte Basque, actuellement en formation de Manager à Epseco-Talis Bayonne.

Consciencieux, intègre et persévérant, ma détermination est l'une des clés de mes succès.

"Espoir de l'Economie" en 2003, et après avoir augmenté de 257% en 6 ans mon Chiffre d'Affaire, j'ai su prouver mes qualités de gestionnaire.

Entreprenant, diplomate et meneur, de par ma passion et mon dynamisme, je sais être à l'écoute de mon équipe, à la recherche du développement des compétences, mais aussi, à l'étude de l'évolution de nos métiers, du tourisme et de l'économie.

Enfin, perfectionniste, je suis très attentif, pour l'accroissement du Chiffre d'Affaire et pour la satisfaction et la fidélisation de la clientèle, à l'exigence et à la maîtrise de la Qualité !

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Expériences

Directeur-Adjoint et Chef de Cuisine

Hôtel*** LES GERANIUMS et Restaurant LES SAVEURS DU TERROIR
Mars 2008 à janvier 2009
Missions effectuées
  • Assistance à la Direction d'un hôtel 3* de 20 chambres, référencé aux Logis de France
  • Responsabilité totale du département Restauration en qualité de Directeur-Adjoint et de la Cuisine en qualité de Chef de Cuisine
  • Assistance à la restructuration progressive de l'hébergement
  • Recrutement, management et formation d'une équipe de 16 personnes (3 à 6 en cuisine, 1 à 5 en service et 2 à 5 à la réception et aux étages)
  • Suivi des résultats (réalisation de tableaux de bords)
  • Garant de la qualité, de la sécurité et des diverses normes
Détails de l'expérience
  • Restructuration immédiate du restaurant en créant sa propre identité : "Saveurs & Terroirs"
  • Mise en place d'une stratégie commerciale et positionnement en Restaurant Gastronomique
  • Création d’une cave à vin avec une Carte rassemblant plus de 230 références (représentant toutes les appellations) entre autre des meilleurs vins de la Vallée du Rhône et de Provence après dégustation d'environ 750 échantillons des meilleurs domaines)
  • Création Nouvelle Carte des Apéritifs et des Digestifs
  • Instauration d'un plan progressif de mise aux normes de la Cuisine
  • Redéfinition et mise en place d’une nouvelle politique de communication : réalisation de la nouvelle identité visuelle de l’établissement, création d’un site internet et changement de l’ensemble des supports de communication (signalétique, supports de carte des mets, des vins, des apéritifs et digestifs ainsi que des documents à usage administratif, cartes de visite…)
  • Maintient du Chiffre d'Affaire 2007/2008 malgré l'arrivée de la Crise Economique (baisse de 30% constatée en restauration commerciale sur le plan national)
  • T.O. de 65% en 2008
  • Moyenne de 30 à 100 cvts/service selon la saisonnalité
  • Hausse de notoriété de l'établissement sur le plan départemental et référencement en quelques mois par les principaux guides gastronomiques (Michelin, Bottin Gourmand, Routard, 2 Assiettes au Guide Hubert, 11/20 au GaultMillau et 13/20 au Guide Champérard) et attribution du classement "3 Cocotes" auprès des Logis de France
  • Quelques articles dans la presse généraliste départementale et la presse nationale du secteur CHR
Site web de l'entreprise

http://www.hotel-lesgeraniums.com