Votre navigateur est obsolète !

Pour une expériencenet et une sécurité optimale, mettez à jour votre navigateur. Mettre à jour maintenant

×

  • Passionné
  • Management
  • Commerce
  • Rigoureux
  • Dynamique et motivé

Contact

Situation professionnelle

En alternance
En recherche active

Présentation

Homme de terrain pragmatique après 25 années d'expériences en Restauration Traditionnelle, Gastronomique et Hôtellerie de Standing, résidant sur la Côte Basque, actuellement en fin de formation de Manager à Epseco-Talis Bayonne.

Consciencieux, intègre et persévérant, ma détermination et mon approche du monde du travail sont deux de mes clés de succès.

"Espoir de l'Economie" en 2003, et après avoir augmenté de 257% en 6 ans mon Chiffre d'Affaire, j'ai su prouver mes qualités de gestionnaire.

Entreprenant, diplomate et meneur, de par ma passion et mon dynamisme, je sais être à l'écoute de mon équipe, à la recherche du développement des compétences, mais aussi, à l'étude de l'évolution de nos métiers, du commerce, du tourisme et de l'économie.

Ma dernière expérience professionnelle de près d'un an dans la Grande Distribution m'a énormément apporté.

Enfin, perfectionniste, je suis très attentif, pour l'accroissement du Chiffre d'Affaire et pour la satisfaction et la fidélisation de la clientèle, à l'exigence et à la maîtrise de la Qualité !

En recherche active, étudie toutes opportunités professionnelles pout tout début septembre 2018

Expériences

Propriétaire-Gérant et Chef de Cuisine

L'ESQUERADE
Décembre 1999 à décembre 2005
Missions effectuées
  • Rachat en intégralité du fonds et des murs de l'établissement - Gérant majoritaire à 100%
  • Responsable de la Direction de l'intégralité de l'établissement
  • Mise en place d'une stratégie commerciale
  • Restructuration immédiate du restaurant en tant que Chef de Cuisine et positionnement en Restaurant Gastronomique
  • Création d'une Cave à Vin avec une Carte rassemblant une Sélection Régionale de 180 références des meilleurs Domaines de la Chaîne Pyrénéenne du Pays Basque au Roussillon, Sélection de 15 Champagnes et de quelques Grands Crus en Bourgogne et Bordelais
  • Redéfinition et mise en place d'une nouvelle politique de communication : réalisation de la nouvelle identité visuelle de l'établissement, création d'un site internet et changement de l'ensemble des supports de communication (signalétique, supports de carte, documents administratif, cartes de visite...)
  • Ouverture à l'année de l'établissement, s'adaptant aux variations de la saisonnalité
  • Restructuration progressive de l'établissement
  • Mise en place d'outils de mesure satisfaction clients, de fidélisation et de relance de la clientèle (mailing personnalisé)
  • Recrutement, management et formation d'une équipe de 9 personnes (1 à 4 en cuisine, 1 à 3 en service, 1 à 2 aux étages)
  • Elaboration des budgets et suivi des résultats (réalisation de tableaux de bords)
  • Suivi budgétaire et technique des travaux de rénovation
  • Gestion de trésorerie
Détails de l'expérience
  • Progression du C.A. de 257% (109 K€ à 280 K€) en 6 ans – C.A. doublé sur les 3 premières années
  • T.O. de 25% en 1999 progressant à 40% en 2003 et 48% en 2004 & 2005
  • Variation du nombre de couverts entre 10 et 80 cvts/service selon la saisonnalité
  • Hausse de notoriété de l’établissement sur le plan régional et référencement par les principaux guides gastronomiques (Michelin, Bottin-Gourmand, Routard, 4 Marmites au Guide Hubert, 13/20 au GaultMillau et 14,5/20 au Guide Champérard)
  • De très nombreux articles dans la presse généraliste départementale, régionale et la presse nationale du secteur CHR
  • 1er prix à la finale Nationale du Grand Concours des Pépinières Gourmandes du Guide Hubert 2002 avec comme Jury : Jacques POURCEL (3* Michelin à Montpellier), Michel SARRAN (2* Michelin à Toulouse), Dominique TOULOUSY et Gérard GARRIGUES (1* Michelin à Toulouse)
  • Nominé aux Trophées du Tourisme 2003 - Région Midi-Pyrénées dans la catégorie « Hébergement et Accueil – Hôtellerie »
  • Nominé au Titre d’Espoir de l’Economie 2003 (Catégorie Commerce-Artisanat), au Salon des Entrepreneurs à Paris par Mr PONCELET, Président du Sénat
  • 1er Prix « Espoir de l’Economie Locale 2003 (Catégorie Commerce-Artisanat) de la Haute-Garonne »
  • Diplômes d’Honneur « Catégorie Commerces » aux Concours des Villes et Villages fleuris de la Haute-Garonne, successivement attribués en 2002, 2003, 2004 et 2005
  • Labellisé « Restaurateurs de France » en 2004 avec un taux de réussite de 98,5%
Description de l'entreprise

Hôtel 2* de 18 chambres, saisonnier, référencé aux Logis de France